Estos canelones són muy adecuados para el verano ya que resultan muy agradables y frescos al paladar.
Ingredientes para el rustido:
2 pechugas grandes de pollo
1/4 de carne de buey -muy tierna-
1/4 de tocino magro -carne magra-
Sofrito:
Una cazuela de barro mediana
Aceite de oliva virgen extra
Un tomate rallado
Una cebolla rallada
Medio pimiento rojo mediano
Medio pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo grandes
Una cucharadita de pimienta roja
Sal
Vino blanco seco
Brandy
Ingredientes restantes:
2 calabacines verdosos grandes
Hojas de lechuga troceada
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas de anhoa
Nueces grandes partidas por la mitad
Queso parmesano en polvo
Preparación:
Cortamos y disponemos todos los ingredientes del sofrito y para el rustido, en una cazuela de barro y que su cocción se termine cuando toda la carne esté adecuadamente rustida y tierna. Reservamos.
Por otro lado y, en una sartén grande, rebozamos de forma muy fina -vuelta y vuelta-, los calabacines horizontalmente cortados y medianamente transparentes. Sobre un papel absorvente colocamos los calabacines semi fritos para desechar el resto del aceite. Reservamos.
Tomamos de la cazuela, los trozos de carne de pollo, buey y tocino magro y los desmenuzamos con las manos; así de esta manera vislumbramos si existen pedacitos de hueso o no. Finalizado esto y con la ayuda de una picadora, introducimos aquéllos y sólo repetimos la acción tres veces. Ello sirve para dar una mejor textura a la mezcla de carne.
Cogemos los calabacines ya preparados y los rellenamos del rustido hecho. Envolvemos y reservamos en una fuente aparte.
Como este plato cabe prepararlo individualmente, disponemos -según comensales-, en cada uno de ellos, una ración de tres canelones por persona, en un lado del mismo, acompañados de un fondo de lechuga verde troceada, tomate cherry y tres aceitunas verdes rellenas de anchoa. Los canelones los espolvoreamos con queso parmesano en polvo. Servimos
El Sibarita
