Llegado el estío, recomiendo este entrante, el cual es muy refrescante y ligero en esta época estival.
El producto protagonista de este plato veraniego, es la patata conocida como: parmentier*. Su término proviene del francés Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista e incluso nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa.
Ingredientes:
Concha natural de mar (mediana-grande. Cantidad según comensales)
Patata Parmentier*
Zanahoria fresca de mercado
Atún en aceite de oliva virgen extra
Langostinos frescos
Gambas frescas
Pimiento rojo confitado
Huevo duro
Salsa Golf
Preparación:
Se limpian, se pelan y se hierven las patatas y la zanahoria aparte. Escurrimos y reservamos en un bol. Troceamos el atún, los langostinos, las gambas, el pimiento rojo y el huevo duro. Removemos y añadimos salsa golf (mahonesa con tomate colado). Tiene que quedar una textura, un poco compacta y suave.
Cogemos las conchas naturales; ya limpias previamente e introducimos con una cuchara sopera, la masa de ensaladilla y hacemos una montañita. Rallamos por encima un poco de huevo duro y añadimos un langostino o gamba. El toque final: una hoja de perejil muy verde. Se dispone en una fuente de presentación y seguidamente en la nevera. Se saca unos 7-10´ antes.
El Sibarita
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