ENROLLADO DE HOJALDRE AL GUSTO

     Es otra variación dentro de la masa de hojaldre.

Ingredientes:
Una hoja de masa de hojaldre
Jamón dulce o pavo en lonchas medio gruesas
Dos huevos duros
Una yema de huevo
Queso en lonchas semicurado havarti
Piñones o almendra crocanti troceada
Espinacas o acelgas frescas; hervidas préviamente
Alioli con cuatro ajos*. Ver receta: Alioli o Allioli

Sofrito:

Medio tomate
Un ajo troceado
Media cebolla
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Una tostada dextrinada de lino
Queso parma reggiano

Preparación:

    En una sartén ponemos el aceite, el tomate, el ajo, la cebolla y salpimentamos. Una vez dorado todo, añadimos las acelgas; préviamente hervidas y escurridas. Rehogamos y guardamos.

      Precalentamos el horno a 200ºC.C.

     Disponemos la masa de hojaldre en el obrador; bien estirada y con un pincel, pintamos con el alioli el área de la misma.

     Rellenamos con el queso semicurado havarti, el jamón dulce, las acelgas salteadas con todo el sofrito y las almendras crocanti. Enrollamos bien. Para sellar correctamente, mojar con un poco de agua la última parte de la masa.

      En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal y encima el enrollado. Bien centrado. Untamos con la yema de huevo, luego con el alioli y finalmente con el huevo duro, la tostada y el parmesano. Horneamos y gratinamos al mismo tiempo a un nivel medio de la bandeja y a unos 180ºC.C. Cuando esté subido y dorado, retiramos. Dejamos enfriar tres minutos y servimos de inmediato.

     El Sibarita