ENSALADILLA RUSA AL CHERRY CON LECHUGA TROCEADA

     Una variante más para los días de caluroso estío. Un plato muy apetitoso, generoso y al tiempo, refrescante, vitamínico y proteico.

Ingredientes:
2 patatas parmentier
1/4 de judía tierna
4 zanahorias
Una lata de atún en aceite de oliva
1/2 pimiento rojo confitado
5 aceitunas rellenas de anchoa
3 huevos duros
Mahonesa
Hojas de lechuga fresca -verde claro-

Preparación:

     Se hierven las patatas, la zanahoria y la judía tierna por separado. Una vez hervido todo, se escurre y se coloca en un recipiente mediano; conjuntamente con el atún, el pimiento rojo confitado, las aceitunas, los huevos duros y mahonesa al gusto. Se remueve bien hasta conseguir una adecuada y perfecta textura.

     Luego, en una fuente para servir, se traslada la masa de ensaladilla rusa a ésta y se le da una forma escogida y, con el huevo restante, se ralla por encima, adornando la parte superior con el tomate cherry abierto. Por último, se trocean las hojas de lechuga y se corona alrededor de la misma. Y se introduce en el frigorífico. Diez minutos antes de servir, se saca para atemperar un poco.

El Sibarita