Este plato es muy apropiado en estas fechas veraniegas. Es suculento y de una textura altamente fina para el paladar. Es exquisitamente suave y refrescante. Se prepara de manera individual.
Ingredientes: (según comensales)
Pasta de canelones
Alfombra de verduras: col blanca, col lombarda, maíz, lechuga batavia y escarola lisa
Tomate cherry
Atún en aceite de oliva virgen extra
Hojas de lechuga de roble (finamente cortadas)
Calabacin verde pálido laminado
Pimiento rojo confitado
Langostinos medianos laminados
Huevo duro laminado
Salsa Golf
Huevo duro rallado
Langostinos enteros
Perejil
Preparación:
Se hierven los canelones al dente, se escurren y se colocan en el mármol del obrador de forma espaciada y cuadriculada.
Mientras, en un recipiente, colocamos el atún troceado, unas hojas de lechuga de roble, cortadas muy finas, el calabacín muy laminado, el pimiento rojo confitado, bastante a la juliana, los langostinos -no todos-, medianamente laminados, un huevo duro laminado. A todo ello, preparamos una salsa golf a medida: tiene que tener una textura ni muy espesa ni muy líquida. Bastante exacta. Una vez hecha, con una cuchara sopera, ponemos dos cucharadas y removemos. Iremos avanzando o no, con esta salsa; dependiendo del punto exacto antes mencionado.
Una vez finalizado este proceso y obtenida una textura de masa suave, colocamos ésta en los cuadros de la pasta de los canelones y los envolvemos con sumo cuidado para que no se rompan.
Concluida esta operación, cogemos un plato de tono vistoso y propicio y comenzamos la decoración del mismo: primero disponemos la alfombra de verduras, dos hojas de lechuga de roble -derecha e izquierda del plato-, cuatro tomates cherry abiertos a lo largo y la ración -tres canelones por persona-, encima de ella. Rociamos con la salsa golf, rallamos un poco de huevo duro y como guinda, un langostino adornado con su hojita de perejil.
El Sibarita
No hay comentarios:
Publicar un comentario