El alioli o allioli, es una de mis masas predilectas; pues constituye para mí, todo un ceremonial y protocolo, al tiempo que una concentración firme en la labor. Cuando pongo los ingredientes, procuro que los ajos sean bien grandes y de los potentes. Como mínimo, suelo colocar en el mortero, unos cuatro pero se aconsejan de seis a siete ajos.
Ingredientes:
Un mortero de mármol o de cerámica vidriada
Una mano de mortero de madera de haya
4 ajos bien grandes y potentes
Aceite
Una yema de huevo
Sal
Preparación:
Cogemos el mortero y con la mano de mortero, desmenuzamos los ajos acompañados de una pizca de sal. Añadimos el aceite poco a poco y rectificamos de sal.
Continuamos y vamos acrecentando a base de aceite, la masa de alioli y observamos que con su ruïdo ya se va espesando lentamente. La cantidad deseada, resta al gusto del cocinero/a, en base al número de comensales. Deseosos todos de esta exquisita crema gastronómica.
Una vez realizada, puede ir acompañada de carnes y pollo a la brasa y horneados.
Decir también, que las patatas horneadas con "allioli", són muy suculentas. Esta será la próxima receta.
El Sibarita
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