CREMA DE CALABAZA

     Siguiendo con el tema de las cremas de verduras y hortalizas, aquí he preparado una crema de calabaza muy exquisita y suculenta.

Ingredientes:

450 grs. de calabaza a cuadros

1 puerro

1 y 1/2 de patata a cuadros

Los filamentos del puerro

variación de pimienta molida

1 tomate mediano

1 cebolla de Figueras

1 diente de ajo

Sal al gusto

Un cuadro de mantequilla (grosor medio)

Aceite de oliva

200 ml. de crema de leche

Caldo de pollo

Preparación:

     En una cacerola ponemos la mantequilla, el puerro a rodajas (excepto la parte final) y la cebolla durante unos minutos escasos. Añadimos sal y aceite. Removemos. Luego, añadimos el tomate rallado, el ajo a rodajas y removemos otra vez.

     Agregamos la calabaza y la patata a cuadros junto con el caldo de pollo y dejamos cocer unos 20´. Luego con la batidora, trituramos bien y añadimos la crema de leche. Volvemos a batir. Dejamos reposar para atemperar.

     En una sartén pequeña, deshilacharemos los filamentos de la parte restante del puerro y los doraremos para luego decorar dicha crema en la fuente.

     Una vez enfriada, la ponemos en un bol de presentación y encima la adornamos con la variación de pimienta molida y los filamentos salteados. Servimos.  

El Sibarita
   

CREMA DE CALABACIN

     Cuando se hacen cremas de verduras y hortalizas, se puede optar por realizarlas sencillas o bien un tanto sofisticadas. Particularmente, he preferido por lo sofisticado, tratándose del tema de las cremas. Salen más sabrosas y aterciopeladas al paladar.

    

Ingredientes:

1 kg. de calabacines (cuatro de grandes)

1y 1/2  de patata

1 cebolla de Figueras mediana

200 ml de crema de leche

Sal al gusto

Ralladura de nuez moscada

150 grs. de mantequilla

Dos triángulos de queso Cadí cremoso

Preparación:

     En una cacerola hervimos los calabacines y la cebolla con el toque de sal, hasta que queden suaves al tacto, los escurrimos y reservamos el jugo para después.

     Con otra cacerola hervimos las patatas al punto. Mezclamos estos tres ingredientes y añadimos la mantequilla, los dos triángulos de queso y batimos. Luego agregamos la crema de leche, la ralladura de nuez moscada y volvemos a batir. Dejamos enfriar. Y en una fuente honda la vertemos para servirla.

El Sibarita

ARROZ BASMATI OTOÑAL CON SETAS Y GAMBAS

      Un plato otoñal muy apropiado para esta época del año.

Ingredientes:
150grs. de arroz basmati
Un pote de vidrio de mezcla de setas (entero)
Gambas pequeñas-medianas cocidas y peladas
Dos cucharadas del jugo de las setas
Dos cucharadas del jugo de las gambas
Dos cucharadas del jugo del arroz
1 diente de ajo
perejil
Sal

Preparación:

     Se hierve el arroz durante 15´-18´aproximadamente, se escurre y se reserva también con un poco de su jugo (dos cucharadas). En una sartén mediana, se ponen las setas variadas y dos cucharadas de su jugo con un diente de ajo troceado y un poquito de sal. Se remueve. Pasados tres minutos, se añaden las gambas -previamente cocidas con agua en una sartén pequeña y una pizca de sal-. Se remueve y dejamos tres minutos más. Luego se añade el arroz basmati y se rehoga durante cinco minutos y se sirve inmediatamente.  

       

El Sibarita

CANELONES DE CARNE RUSTIDA

     Son los canelones tradicionales de nuestros ancestros. Naturales y caseros.

Ingredientes para el rustido: (cazuela de barro)

300grs. de buey (la parte más tierna y sabrosa)

1/4 de kilo de tocino tierno

Dos pechugas de pollo deshuesadas y cortadas

Un tomate maduro rallado

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde mediano

Una cebolla de Figueras

Dos dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vino blanco seco

Sal y pimienta mezclada

Ingredientes para los canelones:

Pasta de canelones

Agua

Un poco de aceite

Una cacerola de acero inoxidable honda

Tiempo de cocción: 15´ y comprobar

Ingredientes para el gratinado:

Bandeja de horno u otra

Un poco de mantequilla para untar

Bechamel*

Queso rallado para gratinar

Tres o cuatro dados de mantequilla para decorar por encima

Ingredientes para la bechamel*:

Una cacerola mediana de acero inoxidable

600ml. de leche entera

30grs. de la flor de la harina (maizena)

Dos yemas de huevo

Ralladura de nuez moscada

Sal

Preparación:

     El día anterior, se prepara el rustido para los canelones. Todos los ingredientes arriba indicados. Se tapa y se reserva a temperatura ambiente.

     Al día siguiente, en una cacerola de acero inoxidable, se pone el agua a hervir y luego se echa la pasta con un poco de aceite y sal. Según comensales, una ración por persona son tres canelones. Una vez hechos, se colocan sobre el mármol, previamente limpio y cogemos la cazuela de rustido, separamos toda la carne. La desmenuzamos con la mano y la trituramos con picadora manual o eléctrica. Luego colamos el jugo del rustido por el tamíz y la ayuda de la mano de mortero, bien pasada. Desechamos el sobrante y nos queda toda una crema de rustido muy sabrosa. Con ella, mezclamos la carne picada en una bandeja hasta que quede bien homogénea y co una textura aceptable. Ya partir de ahí, ya se pueden rellenar los canelones en una fuente de hornear, untada con mantequilla.

     En este punto, se prepara la bechamel*. Todos los ingredientes en la cacerola y bien mezclados con unas barillas manuales. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se retira y se echa por encima de los canelones ya preparados. Tienen que estar bien cubiertos. Finalmente, se pone el queso rallado y los dados de mantequilla. Se gratinan para que queden dorados. Y ya se pueden servir.

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EL GAZPACHO

     En el Verano, una buena taza de gazpacho, es muy nutritivo y refrescante.

Ingredientes:
5 tomates muy maduros
Un poco de pan seco
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre oscuro seco
Un pizca de sal

Preparación:

     En una cacerola, ponemos los tomates limpios y cortados, el pan, el pimiento rojo, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos y colocamos unos cuantos cubitos de hielo. Y con todo, en el frigorífico. Mejor servir pasados unos 15´. No se pierde el valor nutricional de los ingredientes y es más consistente y jugoso. 

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CANELONES DE CALABACIN AL RUSTIDO DE POLLO

     Estos canelones són muy adecuados para el verano ya que resultan muy agradables y frescos al paladar.

Ingredientes para el rustido:
2 pechugas grandes de pollo
1/4 de carne de buey -muy tierna-
1/4 de tocino magro -carne magra-
Sofrito:
Una cazuela de barro mediana
Aceite de oliva virgen extra
Un tomate rallado
Una cebolla rallada
Medio pimiento rojo mediano
Medio pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo grandes
Una cucharadita de pimienta roja
Sal
Vino blanco seco
Brandy

Ingredientes restantes:
2 calabacines verdosos grandes
Hojas de lechuga troceada
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas de anhoa
Nueces grandes partidas por la mitad
Queso parmesano en polvo

Preparación:

     Cortamos y disponemos todos los ingredientes del sofrito y para el rustido, en una cazuela de barro y que su cocción se termine cuando toda la carne esté adecuadamente rustida y tierna. Reservamos.

     Por otro lado y, en una sartén grande, rebozamos de forma muy fina -vuelta y vuelta-, los calabacines horizontalmente cortados y medianamente transparentes. Sobre un papel absorvente colocamos los calabacines semi fritos para desechar el resto del aceite. Reservamos.

     Tomamos de la cazuela, los trozos de carne de pollo, buey y tocino magro y los desmenuzamos con las manos; así de esta manera vislumbramos si existen pedacitos de hueso o no. Finalizado esto y con la ayuda de una picadora, introducimos aquéllos y sólo repetimos la acción tres veces. Ello sirve para dar una mejor textura a la mezcla de carne.

     Cogemos los calabacines ya preparados y los rellenamos del rustido hecho. Envolvemos y reservamos en una fuente aparte.

     Como este plato cabe prepararlo individualmente, disponemos -según comensales-, en cada uno de ellos, una ración de tres canelones por persona, en un lado del mismo, acompañados de un fondo de lechuga verde troceada, tomate cherry y tres aceitunas verdes rellenas de anchoa. Los canelones los espolvoreamos con queso parmesano en polvo. Servimos

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CAKE DE CALABACIN AL ROQUEFORT

     Suculento y fino plato para degustar en la mesa, durante el verano y, por qué no también en el ocaso de éste, cuando principia el otoño.

     Se trata pues de dos ingredientes, através de los cuales, se yuxtaponen entre sí y, dan protagonismo a esta receta: el calabacín verdoso y el fuerte queso roquefort. Dan como resultado, una textura al paladar, muy exquisita. Se acompaña con lechuga troceada y tomate cherry de campo.

Ingredientes:

1 kg. de calabacín verdoso

150grs. de queso Roquefort

40grs. de maizena

3 yemas de huevo

3 claras a punto de nieve

Sal

Preparación:

     En un recipiente rectangular, colocamos papel de hornear a medida. Encendemos el horno a 170ºcc.

     Mientras, hervimos en una cacerola de acero inoxidable, el calabacín troceado Una vez hervido, escurrimos bien y lo trasladamos en un bol. En él añadimos, el queso roquefort, la maizena, las tres yemas de huevo y un poco de sal. Removemos bien.

     En otro recipiente, batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la anterior masa. Seguidamente, vertemos el contenido al recipiente rectangular ya preparado y al horno hasta que cuaje en toda su área. Cabe controlar esta cocción cuidadosamente. Acabado este proceso, gratinamos para que dore un poco. Sacamos, atemperamos y desmoldamos. Finalmente, en una bandeja de presentación, disponemos el Cake, corolado de lechuga troceada y tomate cherry. Enfriamos, volvemos a temperar y servimos.

  

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