CANELONES DE CALABACIN AL RUSTIDO DE POLLO

     Estos canelones són muy adecuados para el verano ya que resultan muy agradables y frescos al paladar.

Ingredientes para el rustido:
2 pechugas grandes de pollo
1/4 de carne de buey -muy tierna-
1/4 de tocino magro -carne magra-
Sofrito:
Una cazuela de barro mediana
Aceite de oliva virgen extra
Un tomate rallado
Una cebolla rallada
Medio pimiento rojo mediano
Medio pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo grandes
Una cucharadita de pimienta roja
Sal
Vino blanco seco
Brandy

Ingredientes restantes:
2 calabacines verdosos grandes
Hojas de lechuga troceada
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas de anhoa
Nueces grandes partidas por la mitad
Queso parmesano en polvo

Preparación:

     Cortamos y disponemos todos los ingredientes del sofrito y para el rustido, en una cazuela de barro y que su cocción se termine cuando toda la carne esté adecuadamente rustida y tierna. Reservamos.

     Por otro lado y, en una sartén grande, rebozamos de forma muy fina -vuelta y vuelta-, los calabacines horizontalmente cortados y medianamente transparentes. Sobre un papel absorvente colocamos los calabacines semi fritos para desechar el resto del aceite. Reservamos.

     Tomamos de la cazuela, los trozos de carne de pollo, buey y tocino magro y los desmenuzamos con las manos; así de esta manera vislumbramos si existen pedacitos de hueso o no. Finalizado esto y con la ayuda de una picadora, introducimos aquéllos y sólo repetimos la acción tres veces. Ello sirve para dar una mejor textura a la mezcla de carne.

     Cogemos los calabacines ya preparados y los rellenamos del rustido hecho. Envolvemos y reservamos en una fuente aparte.

     Como este plato cabe prepararlo individualmente, disponemos -según comensales-, en cada uno de ellos, una ración de tres canelones por persona, en un lado del mismo, acompañados de un fondo de lechuga verde troceada, tomate cherry y tres aceitunas verdes rellenas de anchoa. Los canelones los espolvoreamos con queso parmesano en polvo. Servimos

El Sibarita

CAKE DE CALABACIN AL ROQUEFORT

     Suculento y fino plato para degustar en la mesa, durante el verano y, por qué no también en el ocaso de éste, cuando principia el otoño.

     Se trata pues de dos ingredientes, através de los cuales, se yuxtaponen entre sí y, dan protagonismo a esta receta: el calabacín verdoso y el fuerte queso roquefort. Dan como resultado, una textura al paladar, muy exquisita. Se acompaña con lechuga troceada y tomate cherry de campo.

Ingredientes:

1 kg. de calabacín verdoso

150grs. de queso Roquefort

40grs. de maizena

3 yemas de huevo

3 claras a punto de nieve

Sal

Preparación:

     En un recipiente rectangular, colocamos papel de hornear a medida. Encendemos el horno a 170ºcc.

     Mientras, hervimos en una cacerola de acero inoxidable, el calabacín troceado Una vez hervido, escurrimos bien y lo trasladamos en un bol. En él añadimos, el queso roquefort, la maizena, las tres yemas de huevo y un poco de sal. Removemos bien.

     En otro recipiente, batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la anterior masa. Seguidamente, vertemos el contenido al recipiente rectangular ya preparado y al horno hasta que cuaje en toda su área. Cabe controlar esta cocción cuidadosamente. Acabado este proceso, gratinamos para que dore un poco. Sacamos, atemperamos y desmoldamos. Finalmente, en una bandeja de presentación, disponemos el Cake, corolado de lechuga troceada y tomate cherry. Enfriamos, volvemos a temperar y servimos.

  

El Sibarita

ENSALADILLA RUSA AL CHERRY CON LECHUGA TROCEADA

     Una variante más para los días de caluroso estío. Un plato muy apetitoso, generoso y al tiempo, refrescante, vitamínico y proteico.

Ingredientes:
2 patatas parmentier
1/4 de judía tierna
4 zanahorias
Una lata de atún en aceite de oliva
1/2 pimiento rojo confitado
5 aceitunas rellenas de anchoa
3 huevos duros
Mahonesa
Hojas de lechuga fresca -verde claro-

Preparación:

     Se hierven las patatas, la zanahoria y la judía tierna por separado. Una vez hervido todo, se escurre y se coloca en un recipiente mediano; conjuntamente con el atún, el pimiento rojo confitado, las aceitunas, los huevos duros y mahonesa al gusto. Se remueve bien hasta conseguir una adecuada y perfecta textura.

     Luego, en una fuente para servir, se traslada la masa de ensaladilla rusa a ésta y se le da una forma escogida y, con el huevo restante, se ralla por encima, adornando la parte superior con el tomate cherry abierto. Por último, se trocean las hojas de lechuga y se corona alrededor de la misma. Y se introduce en el frigorífico. Diez minutos antes de servir, se saca para atemperar un poco.

El Sibarita

  

PASTEL DE HOJALDRE CON JAMON DULCE Y QUESO PASSENDALE

     Este milhojas tiene que servirse al instante después de ser sacado del horno. Es imprescindible; de lo contrario, desvirtuaríamos su sabor y combinación de ingredientes.

Ingredientes:

Milhojas

Jamón dulce cortado grueso

Queso passendale cortado grueso

Preparación:

     Encendemos el horno a 170ºcc. Disponemos de la bandeja de horno con papel de hornear. Colocamos la masa de hojaldre sin pinchar e introducimos las láminas de jamón dulce y encima el queso passendale y otras láminas del mismo jamón. Tapamos con la otra capa de masa hojaldrada y cerramos bien hermético con un tenedor. Todo ello, en el horno, hasta que suba y quede dorado. Luego un punto de gratín y ya se puede servir en una fuente decorativa.

El Sibarita

CANELONES DE ESTIO, ROCIADOS CON SALSA GOLF

     Este plato es muy apropiado en estas fechas veraniegas. Es suculento y de una textura altamente fina para el paladar. Es exquisitamente suave y refrescante. Se prepara de manera individual.

Ingredientes: (según comensales)

Pasta de canelones

Alfombra de verduras: col blanca, col lombarda, maíz, lechuga batavia y escarola lisa 

Tomate cherry

Atún en aceite de oliva virgen extra

Hojas de lechuga de roble (finamente cortadas)

Calabacin verde pálido laminado

Pimiento rojo confitado

Langostinos medianos laminados

Huevo duro laminado

Salsa Golf

Huevo duro rallado

Langostinos enteros

Perejil

Preparación:

     Se hierven los canelones al dente, se escurren y se colocan en el mármol del obrador de forma espaciada y cuadriculada.

     Mientras, en un recipiente, colocamos el atún troceado, unas hojas de lechuga de roble, cortadas muy finas, el calabacín muy laminado, el pimiento rojo confitado, bastante a la juliana, los langostinos -no todos-, medianamente laminados, un huevo duro laminado. A todo ello, preparamos una salsa golf a medida: tiene que tener una textura ni muy espesa ni muy líquida. Bastante exacta. Una vez hecha, con una cuchara sopera, ponemos dos cucharadas y removemos. Iremos avanzando o no, con esta salsa; dependiendo del punto exacto antes mencionado.  

     Una vez finalizado este proceso y obtenida una textura de masa suave, colocamos ésta en los cuadros de la pasta de los canelones y los envolvemos con sumo cuidado para que no se rompan.

     Concluida esta operación, cogemos un plato de tono vistoso y propicio y comenzamos la decoración del mismo: primero disponemos la alfombra de verduras, dos hojas de lechuga de roble -derecha e izquierda del plato-, cuatro tomates cherry abiertos a lo largo y la ración -tres canelones por persona-, encima de ella. Rociamos con la salsa golf, rallamos un poco de huevo duro y como guinda, un langostino adornado con su hojita de perejil. 

El Sibarita

CONCHAS DE ENSALADILLA, MARISCO Y ATUN

     Llegado el estío, recomiendo este entrante, el cual es muy refrescante y ligero en esta época estival.

     El producto protagonista de este plato veraniego, es la patata conocida como: parmentier*. Su término proviene del francés Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista e incluso nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa.

Ingredientes:

Concha natural de mar (mediana-grande. Cantidad según comensales)

Patata Parmentier*

Zanahoria fresca de mercado

Atún en aceite de oliva virgen extra

Langostinos frescos

Gambas frescas

Pimiento rojo confitado

Huevo duro

Salsa Golf

Preparación:

     Se limpian, se pelan y se hierven las patatas y la zanahoria aparte. Escurrimos y reservamos en un bol. Troceamos el atún, los langostinos, las gambas, el pimiento rojo y el huevo duro. Removemos y añadimos salsa golf  (mahonesa con tomate colado). Tiene que quedar una textura, un poco compacta y suave.

     Cogemos las conchas naturales; ya limpias previamente e introducimos con una cuchara sopera, la masa de ensaladilla y hacemos una montañita. Rallamos por encima un poco de huevo duro y añadimos un langostino o gamba. El toque final: una hoja de perejil muy verde. Se dispone en una fuente de presentación y seguidamente en la nevera. Se saca unos 7-10´ antes.   

El Sibarita