BERENJENA RELLENA DE POLLO SIN BECHAMEL

     Esta versión de la berenjenas rellenas sin bechamel, la he aplicado porque resulta menos árduo y conlleva una digestión mucho más ligera.

     Se puede hacer de varias maneras y combinaciones: de pollo; de carne de buey; de tocino; de verduras...etc. Y apartir de aquí, todas las mezclas deseadas y añadiendo complementos distintos, lo cual hace de esta receta, un primer plato suculento.

Ingredientes:
Una berenjena
Rustido de Pollo de Payés
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Una pizca de mezcla de especias
Una pizca de sal
Un chorrito de vino blanco seco

Preparación:

     Encendemos previamente el horno. Partimos la berenjena por la mitad, pero sin cortar enteramente la piel; es decir, que queden juntas ambas partes, para después hacer unos pequeños dibujos por encima, a modo de cuadros, con la ayuda de un cuchillo, en cada una de éstas. Luego, en una bandeja, untamos con un poco de aceite y las colocamos. Cuando estén doradas y tiernas se sacan del horno.

     Mientras, se prepara un sofrito: se introduce en una paella, aceite, el pimineto verde y el rojo bien troceados, el tomate, la cebolla, una pizca de mezcla de especias, sal y el chorrito de vino blanco seco. Dejamos sofreir y dorar.

     Con una picadora, introducimos el rustido de pollo de payés -ya deshuesado-. Una vez picado a nuestro gusto, lo ponemos junto con el sofrito.

     Apagamos el horno. Y encendemos el gratinador. Retiramos la berenjena ya hecha y la vaciamos con sumo cuidado con una cuchara. Añadimos ésta al citado sofrito y mezclamos bien todo. Dejamos unos 5´y retiramos. 

     Colocamos toda la masa, repartida en las dos partes de la berenjena. Rallamos queso para fundir y añadimos un dadito de margarina encima. Gratinamos 7´-8´y servimos.

El Sibarita

   

EL "ALL I OLI" CASERO CON HUEVO

     Consiste en una masa espesa un tanto "picante", según la cantidad de ajo que se le quiera poner. Es muy sabrosa y típica en Cataluña. Sirve de complemento a las carnes, pollos y conejos a la brasa o, si se desea se degusta sola. El "all i oli" es muy rico y nutritivo para el organismo. Muy saludable y apropiado en el otoño e invierno.

Ingredientes:
Un mortero de mármol o de cerámica vidriada
Una mano de mortero de madera
4 dientes de ajo (esta cantidad varía según el gusto de cada persona)
sal
1 yema de huevo
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

     Se cortan los ajos en pequeños daditos y se añade una pizca de sal (al gusto). Luego, con la mano de mortero se mezcla bien hasta obtener una pastita homogénea. Con la aceitera, se irá introduciendo el aceite poco a poco, al tiempo que se va removiendo la masa. Se harán pequeñas pausas muy controladas para visualizar que ésta vaya obteniendo muy lentamente una considerable consistencia y elasticidad regular y uniforme. Es, en ese "punto" que se habrá logrado el verdadero "all i oli".

  

El Sibarita    

PASTEL FRIO DE ATUN Y MARISCO CON SALSA GOLF

     Se trata de un exquisito blog de atún y marisco a la salsa golf, muy suave y de paladar fino y exigente. Entremezclado de pequeñas hojas de tiras de lechuga, jamón de recebo, jamón dulce, aceitunas negras y sevillanas al gusto del boquerón, salchichón y chorizo fumado, gambas frescas y cangrejo. Todo ello rociado con esta deliciosa salsa.

     Ingredientes; según el orden establecido:
     5 lonchas de pan rectangulares sin corteza
     2 latas de atún con aceite de oliva
     250grs. de gambas frescas peladas (tamaño pequeño)
     10 ó 12 hojas de lechuga fresca y tierna
     2 lonchas de jamón de recebo
     2 lonchas de jamón dulce
     8 aceitunas negras
     10 aceitunas sevillanas (al gusto del boquerón)
     10 rodajas finas de salchichón fumado estrecho
     5 rodajas finas de chorizo fumado
     10 bastones de cangrejo
    
     Ingredientes para la salsa golf:
     4 tomates frescos rallados y colados
     Mahonesa natural y casera

     Preparación:

     Se cortan y desmenuzan todos los ingredientes, por orden de lista y, a cada uno agregado, se debe remover bien para obtener una buena mezcla de todos ellos. Cuando queda sólo la mitad, se requiere añadir la dosis adecuada de salsa golf. Se le suma el resto y se vuelve a mezclar.

     Una vez hecho el relleno, cada una de las lonchas de pan se untan con dicha salsa hasta los bordes y esquinas y se distribuye la masa de los ingredientes en cada una de éstas, procurando que quede una pequeña parte, la cual se dedicará al exorno de la loncha superior y añadiendo al mismo tiempo un juego de aceitunas. 

    

         

TRONCO DE PATATA, CON SORPRESAS

          El tronco de patata, es una receta atemporal; es decir, se puede presentar durante todo el año aunqué suele comerse por costumbre mas bien en las épocas de primavera y estivales. Es muy apetitoso, rico y fácil su elaboración. Se pueden emplear diversos ingredientes al gusto de cada persona.


          Ingredientes:
1 kgr. de patatas
5 zanahorias
2 cucharadas soperas de gisantes (naturales o congelados)
1 lata de atún con aceite de oliva
2 huevos duros
1 lata de pimiento rojo confitado
6 aceitunas negras sin hueso
6 aceitunas verdes con sabor a boquerón
2 rodajas gruesas de butifarra negra de payés
2 lonchas de jamón de recevo
3 tiras de boquerón confitado


          Preparación:

          Se hierven las patatas, las zanahorias y los guisantes; por separado. Se escurre todo y se introduce poco a poco por el pasapurés. Con ésto, se hace una masa rectangular y de un grosor de un centímetro y se coloca encima de una lámina de papel de horno.

         En un recipiente, introduciremos ya desmenuzados todos los ingredientes, a excepción de un huevo duro, que lo reservaremos para la decoración final. Esta masa de colores la mezclaremos con mahonesa suave. Remover bien.

          Después, con una espátula, untaremos toda la extensión de la masa de patata con la mahonesa y colocaremos lo mezclado. Enrollamos con mucho cuidado con el papel de hornear; se pone en una fuente rectangular y volvemos a untar con la mahonesa. Decoramos con el huevo duro rallado y añadimos algún adorno más al tronco. 

El Sibarita                

PASTEL DE VERDURAS CON MACARRONES (segunda versión)

     Es este plato, la segunda versión del anterior. Sólo que cambia únicamente el modo de presentación del mismo.
     Proceder de igual forma.

 El Sibarita  

MACARRONES COLOREADOS CON HORTALIZAS VARIADAS

     Independientemente que la Cocina Mediterránea es una de las más saludables y ricas para el organismo; he escogido este plato, que dadas las fechas tan altas en temperatura, seguro que hará las delicias de varios comensales.


Ingredientes:
Macarrones finos
Zanahoria
Berenjena
Calabacín
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Tomates cherry (reservaremos uno cortado para cada comensal)
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta variada
Oporto, coñac, vino blanco, priorato seco
1 huevo duro
1 tostada dextrinada de lino


Preparación:
     Se cortan de forma alargada todas las hortalizas y se colocan en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva. Se recomienda empezar por las zanahorias, pues cuestan mas de cocinar que el resto de los ingredientes. Poco a poco se van añadiendo las verduras; a fuego lento.     Salpimentamos y sumamos despacio, el oporto, el coñac, el vino blanco y el priorato seco.  Rallamos un poco de la tostada dextrinada de lino y un tanto de huevo; el resto lo guardamos para decorar los platos de cada comensal.
     Iremos removiendo la sartén y con la ayuda de una cuchara mediana de madera se rehoga con cuidado.
     Mientras, preparamos los macarrones. Los ponemos a ebullición, según instrucciones.  Preferiblemente al dente!. Una vez hechos, los escurrimos y los colocamos en la sartén bien mezclados con las hortalizas, durante cinco minutos. Retiramos del fuego y emplatamos.
     Decoración de los platos:

     Rallamos primero un poco de la tostada y luego parte del huevo duro también. Y como guinda, un tomate cherry cortado por la mitad, será el toque final a este plato.

El Sibarita