Consiste en una masa espesa un tanto "picante", según la cantidad de ajo que se le quiera poner. Es muy sabrosa y típica en Cataluña. Sirve de complemento a las carnes, pollos y conejos a la brasa o, si se desea se degusta sola. El "all i oli" es muy rico y nutritivo para el organismo. Muy saludable y apropiado en el otoño e invierno.
Ingredientes:
Un mortero de mármol o de cerámica vidriada
Una mano de mortero de madera
4 dientes de ajo (esta cantidad varía según el gusto de cada persona)
sal
1 yema de huevo
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se cortan los ajos en pequeños daditos y se añade una pizca de sal (al gusto). Luego, con la mano de mortero se mezcla bien hasta obtener una pastita homogénea. Con la aceitera, se irá introduciendo el aceite poco a poco, al tiempo que se va removiendo la masa. Se harán pequeñas pausas muy controladas para visualizar que ésta vaya obteniendo muy lentamente una considerable consistencia y elasticidad regular y uniforme. Es, en ese "punto" que se habrá logrado el verdadero "all i oli".
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