Son los canelones tradicionales de nuestros ancestros. Naturales y caseros.
Ingredientes para el rustido: (cazuela de barro)
300grs. de buey (la parte más tierna y sabrosa)
1/4 de kilo de tocino tierno
Dos pechugas de pollo deshuesadas y cortadas
Un tomate maduro rallado
Medio pimiento rojo
Un pimiento verde mediano
Una cebolla de Figueras
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de vino blanco seco
Sal y pimienta mezclada
Ingredientes para los canelones:
Pasta de canelones
Agua
Un poco de aceite
Una cacerola de acero inoxidable honda
Tiempo de cocción: 15´ y comprobar
Ingredientes para el gratinado:
Bandeja de horno u otra
Un poco de mantequilla para untar
Bechamel*
Queso rallado para gratinar
Tres o cuatro dados de mantequilla para decorar por encima
Ingredientes para la bechamel*:
Una cacerola mediana de acero inoxidable
600ml. de leche entera
30grs. de la flor de la harina (maizena)
Dos yemas de huevo
Ralladura de nuez moscada
Sal
Preparación:
El día anterior, se prepara el rustido para los canelones. Todos los ingredientes arriba indicados. Se tapa y se reserva a temperatura ambiente.
Al día siguiente, en una cacerola de acero inoxidable, se pone el agua a hervir y luego se echa la pasta con un poco de aceite y sal. Según comensales, una ración por persona son tres canelones. Una vez hechos, se colocan sobre el mármol, previamente limpio y cogemos la cazuela de rustido, separamos toda la carne. La desmenuzamos con la mano y la trituramos con picadora manual o eléctrica. Luego colamos el jugo del rustido por el tamíz y la ayuda de la mano de mortero, bien pasada. Desechamos el sobrante y nos queda toda una crema de rustido muy sabrosa. Con ella, mezclamos la carne picada en una bandeja hasta que quede bien homogénea y co una textura aceptable. Ya partir de ahí, ya se pueden rellenar los canelones en una fuente de hornear, untada con mantequilla.
En este punto, se prepara la bechamel*. Todos los ingredientes en la cacerola y bien mezclados con unas barillas manuales. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se retira y se echa por encima de los canelones ya preparados. Tienen que estar bien cubiertos. Finalmente, se pone el queso rallado y los dados de mantequilla. Se gratinan para que queden dorados. Y ya se pueden servir.
