EL "ALL I OLI" CASERO CON HUEVO

     Consiste en una masa espesa un tanto "picante", según la cantidad de ajo que se le quiera poner. Es muy sabrosa y típica en Cataluña. Sirve de complemento a las carnes, pollos y conejos a la brasa o, si se desea se degusta sola. El "all i oli" es muy rico y nutritivo para el organismo. Muy saludable y apropiado en el otoño e invierno.

Ingredientes:
Un mortero de mármol o de cerámica vidriada
Una mano de mortero de madera
4 dientes de ajo (esta cantidad varía según el gusto de cada persona)
sal
1 yema de huevo
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

     Se cortan los ajos en pequeños daditos y se añade una pizca de sal (al gusto). Luego, con la mano de mortero se mezcla bien hasta obtener una pastita homogénea. Con la aceitera, se irá introduciendo el aceite poco a poco, al tiempo que se va removiendo la masa. Se harán pequeñas pausas muy controladas para visualizar que ésta vaya obteniendo muy lentamente una considerable consistencia y elasticidad regular y uniforme. Es, en ese "punto" que se habrá logrado el verdadero "all i oli".

  

El Sibarita    

PASTEL FRIO DE ATUN Y MARISCO CON SALSA GOLF

     Se trata de un exquisito blog de atún y marisco a la salsa golf, muy suave y de paladar fino y exigente. Entremezclado de pequeñas hojas de tiras de lechuga, jamón de recebo, jamón dulce, aceitunas negras y sevillanas al gusto del boquerón, salchichón y chorizo fumado, gambas frescas y cangrejo. Todo ello rociado con esta deliciosa salsa.

     Ingredientes; según el orden establecido:
     5 lonchas de pan rectangulares sin corteza
     2 latas de atún con aceite de oliva
     250grs. de gambas frescas peladas (tamaño pequeño)
     10 ó 12 hojas de lechuga fresca y tierna
     2 lonchas de jamón de recebo
     2 lonchas de jamón dulce
     8 aceitunas negras
     10 aceitunas sevillanas (al gusto del boquerón)
     10 rodajas finas de salchichón fumado estrecho
     5 rodajas finas de chorizo fumado
     10 bastones de cangrejo
    
     Ingredientes para la salsa golf:
     4 tomates frescos rallados y colados
     Mahonesa natural y casera

     Preparación:

     Se cortan y desmenuzan todos los ingredientes, por orden de lista y, a cada uno agregado, se debe remover bien para obtener una buena mezcla de todos ellos. Cuando queda sólo la mitad, se requiere añadir la dosis adecuada de salsa golf. Se le suma el resto y se vuelve a mezclar.

     Una vez hecho el relleno, cada una de las lonchas de pan se untan con dicha salsa hasta los bordes y esquinas y se distribuye la masa de los ingredientes en cada una de éstas, procurando que quede una pequeña parte, la cual se dedicará al exorno de la loncha superior y añadiendo al mismo tiempo un juego de aceitunas.