Este plato es muy típico y antígüo. Procede de tierras aragonesas y suele hacerse en tiempos de La Cuaresma. Existen también unos derivados de la "Trampa", con variaciones en algunos de los ingredientes.
Ingredientes Básicos para 4 personas:
5 trozos de lomo de bacalao sin espinas* (según comensales)
1/2kgr. de penca de acelga pelada y hervida (según comensales)
4 alcachofas grandes arregladas, cortadas y hervidas
3 huevos duros cortados por la mitad
*El bacalao estará ya en su punto de agua y sal, una semana antes.El día anterior a la preparación deberá de estar escurrido.
Ingredientes para la picada:
2 ajos grandes secos
5-7 ramas grandes de perejil tupido
Un poco de sal
1 tostada dextrinada de lino
4-5 nueces crudas
Un puñado de piñones crudos
Un puñadito de avellanas tostadas peladas
Un puñadito de galleta pequeña redonda
Ingredientes para "La Trampa":
3 huevos grandes
2 ajos grandes secos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de maicena
Una pizca de levadura (muy poca)
Una taza de leche
Ingredientes para el Sofrito:
1 cebolla mediana
5-7 cucharadas de tomate entero natural pelado
1 ajo grande picado
Un poco de sal
Preparación:
Tostaremos primero los piñones y las nueces, hasta que queden dorados. En un mortero de mármol, pondremos los ajos cortaditos, el perejil -ya desmenuzado-, los piñones, las nueces, las avellanas, la tostada dextrinada, las galletitas pequeñas redondas y un poco de sal. Todo bien picado y homogéneo. Reservaremos.
Luego, en una sartén mediana, introduciremos las pencas de acelga y las alcachofas -por separado-, y por último, el bacalao también por separado; que es el protagonista de este plato. Todos estos ingredientes los freiremos con poco aceite y sólo unos minutos. Reservaremos.
Con la misma sartén, ya vacía, de los dos anteriores ingredientes, haremos un sofrito de cebolla, tomate y un ajo. Un poco de sal. Tiene que quedar transparente y blando. A continuación, añadiremos la picada y removeremos bien. Habrá que sumar una taza de agua al sofrito para diluir cierta densidad; no mucha tampoco. Una vez concluido éste, taparemos y reservaremos.
A continuación, dispondremos en un recipiente, los ingredientes para La Trampa; es decir: los huevos, los ajos picaditos, la harina, la maicena, la levadura -muy poca; ya que estas tortas suelen ser más bien planas- y la leche. Todo lo mezclaremos bien con unas barillas manuales. Y en una sartén mediana, haremos unas tortas planas con la ayuda de un cucharón mediano, hasta terminar con toda la masa líquida. Deben de quedar doradas; no muy hechas!. A estas tortas se les denomina trampa. De ahí el nombre que reciben, debido a que són el sustituto de la carne en tiempos de Cuaresma. Es un plato que se degusta El Viernes Santo. Pues bien; una vez realizadas, las pondremos una sobre otra a modo de pastel y las cortaremos en porciones triangulares, medianamente grandes e irán de inmediato en una cazuela de barro, cubiertas un poco con una parte del sofrito que ya tenemos. Luego colocaremos las pencas, las alcachofas, el bacalao -sobre todo con mucho esmero y cuidado de que no se partan los lomos!- y los huevos duros cortados por la mitad sería el adorno. Todo ello, se rociará con el reto del sofrito; el cual, tiene que tener una densidad mediana, -ni muy espeso ni demasiado líquido-. Como remate final, se podrán poner sobre cada huevo, una ramita de perejil, al gusto. Calentaremos un poco al fuego suave y ya se podrá servir de inmediato.
NOTA: Será conveniente, para remover la cazuela, coger ésta por las asas con cuidado de arriba abajo y de derecha a izquierda.
El Sibarita
